शराब की भठ्ठी के लिए सुरंग पाश्चराइज़र

 

शराब की भठ्ठी के लिए सुरंग पाश्चराइज़र

किण्वन और निस्पंदन के बाद, बीयर पहले से ही बहुत साफ है और खमीर और अन्य बैक्टीरिया बहुत अच्छी तरह से हटा दिए गए हैं। हालाँकि, बॉटलिंग प्रक्रिया के दौरान, बीयर, बोतलें (डिब्बे), बोतल के ढक्कन और बॉटलिंग वातावरण के लिए 100% पूर्ण बाँझपन प्राप्त करना असंभव है। "संदूषण" के लिए सूक्ष्म मात्रा में सूक्ष्मजीवों को शामिल करने की उच्च संभावना है।
यदि यह अंतिम नसबंदी प्रक्रिया नहीं की जाती है, तो ये सूक्ष्मजीव पोषक तत्वों से भरपूर बीयर में बढ़ते और बढ़ते रहेंगे, जिसके परिणामस्वरूप निम्नलिखित होंगे:
ख़राब और ख़राब स्वाद: खट्टापन और बासीपन जैसे अप्रिय स्वाद पैदा करता है।
धुंधलापन: सूक्ष्मजीवों के प्रसार के कारण वाइन धुंधली हो जाती है।
बोतल का फटना/फूलना/बंद होना: कुछ प्रकार के बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं, जिससे पैकेजिंग के अंदर अत्यधिक दबाव होता है, जो बेहद खतरनाक है।
टनल प्रकार का पाश्चुरीकरण विशेष रूप से इन जोखिमों को पूरी तरह से खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। किण्वन और निस्पंदन के बाद, बीयर पहले से ही बहुत स्पष्ट है और खमीर और अन्य बैक्टीरिया को बहुत अच्छी तरह से हटा दिया गया है। हालाँकि, बॉटलिंग प्रक्रिया के दौरान, बीयर, बोतलें (डिब्बे), बोतल के ढक्कन और बॉटलिंग वातावरण के लिए 100% पूर्ण बाँझपन प्राप्त करना असंभव है। "संदूषण" के लिए सूक्ष्म मात्रा में सूक्ष्मजीवों को शामिल करने की उच्च संभावना है।
यदि यह अंतिम नसबंदी प्रक्रिया नहीं की जाती है, तो ये सूक्ष्मजीव पोषक तत्वों से भरपूर बीयर में बढ़ते और बढ़ते रहेंगे, जिसके परिणामस्वरूप निम्नलिखित होंगे:
ख़राब और ख़राब स्वाद: खट्टापन और बासीपन जैसे अप्रिय स्वाद पैदा करता है।
धुंधलापन: सूक्ष्मजीवों के प्रसार के कारण वाइन धुंधली हो जाती है।
बोतल का फटना/फूलना/बंद होना: कुछ प्रकार के बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं, जिससे पैकेजिंग के अंदर अत्यधिक दबाव होता है, जो बेहद खतरनाक है।
टनल-प्रकार का पास्चुरीकरण विशेष रूप से इन जोखिमों को पूरी तरह खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

 

कार्य करने की प्रक्रिया

 

आप इसे एक लंबी सुरंग के रूप में सोच सकते हैं जो बियर को "गर्म स्नान" करने की अनुमति देती है:
प्रवेश: बोतलबंद या डिब्बाबंद बीयर जो भरी और ढकी हुई है, एक कन्वेयर बेल्ट द्वारा सुरंग में पहुंचाई जाती है।
प्रीहीटिंग: तापमान में भारी अंतर के कारण कांच की बोतलों को टूटने से बचाने के लिए इसे पहले गर्म पानी के साथ छिड़का जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
हीटिंग और हीटिंग: फिर इसे लगातार गर्म पानी (आमतौर पर लगभग 60 डिग्री) के साथ छिड़का जाता है और सटीक गणना अवधि के लिए इस तापमान पर बनाए रखा जाता है। यह चरण नसबंदी का मूल है, जो सभी सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त है।
ठंडा करना: अंत में, इसे ठंडा करने के लिए धीरे-धीरे कम होते तापमान वाले पानी का छिड़काव किया जाता है, ताकि बाद में लेबलिंग और पैकेजिंग की सुविधा मिल सके।

 

टनल प्रकार के पाश्चुरीकरण उपकरण के मुख्य अनुप्रयोग परिदृश्य
बड़े पैमाने पर औद्योगिकीकृत बियर उत्पादन (मुख्यधारा अनुप्रयोग)
यह टनल प्रकार के पाश्चुरीकरण उपकरण का सबसे क्लासिक और प्राथमिक अनुप्रयोग परिदृश्य है।
उपयोगकर्ता: जैसे एबी इनबेव (बडवाइज़र), हेनेकेन, कार्ल्सबर्ग, क़िंगदाओ, स्नोफ्लेक, आदि, जो वैश्विक और घरेलू बड़े पैमाने पर बीयर समूह हैं।
उत्पाद: सामान्य बाजार में लगभग सभी मुख्यधारा की लेगर बियर (लेगर), वाणिज्यिक एले बियर (एले), और अन्य स्वादयुक्त औद्योगिक बियर।
कारण:
लंबी शेल्फ लाइफ की आवश्यकता: इन उत्पादों को सुपरमार्केट और सुविधा स्टोर जैसे चैनलों के माध्यम से व्यापक रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। रसद और शेल्फ जीवन चक्र बहुत लंबा है, इसलिए उनके पास कई महीनों या यहां तक ​​कि एक वर्ष का शेल्फ जीवन होना चाहिए। पाश्चरीकरण सबसे विश्वसनीय जैविक स्थिरता की गारंटी प्रदान करता है।
गुणवत्ता स्थिरता: बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पादों के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दुनिया भर में किसी भी कारखाने में उत्पादित बीयर के एक ही ब्रांड का स्वाद अत्यधिक सुसंगत हो। पाश्चुरीकरण सूक्ष्मजीवों को पूरी तरह से निष्क्रिय कर सकता है, जिससे उत्पाद को शेल्फ पर बदलने से रोका जा सकता है, जिससे स्वाद की पूर्ण स्थिरता सुनिश्चित होती है।
उच्च दक्षता और उच्च आउटपुट: टनल - प्रकार की स्टरलाइज़ेशन मशीनें लगातार काम करती हैं। आधुनिक उपकरण प्रति घंटे 100,000 बोतलें (डिब्बे) संभाल सकते हैं, जो औद्योगिक उत्पादन लाइनों की उच्च गति भरने की गति से पूरी तरह मेल खाते हैं।
2. विशिष्ट पैकेजिंग रूपों में बीयर
बीयर के लिए कांच की बोतलें: सुरंग नसबंदी के लिए यह सबसे पारंपरिक अनुप्रयोग है। थर्मल तनाव के कारण कांच की बोतलों को फटने से बचाने के लिए उपकरण को तापमान वृद्धि और गिरावट की दर को सटीक रूप से नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
बीयर के लिए धातु के डिब्बे: एल्युमीनियम के डिब्बे में अच्छी तापीय चालकता होती है और वे तेजी से गर्म और ठंडे हो सकते हैं, जिससे वे टनल पास्चुरीकरण के लिए भी बहुत उपयुक्त हो जाते हैं।
बियर के लिए पीईटी प्लास्टिक की बोतलें: प्लास्टिक की बोतलों में पैक की गई कुछ बियर का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन प्लास्टिक की बोतलों को विकृत होने या भौतिक गुणों में परिवर्तन से बचाने के लिए तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।
गैर-प्राथमिक या वैकल्पिक अनुप्रयोग परिदृश्य
सभी ब्रुअरीज के लिए टनल - प्रकार का पास्चुरीकरण एक अनिवार्य विकल्प नहीं है। निम्नलिखित परिदृश्यों में, आमतौर पर इसका उपयोग नहीं किया जाता है या वैकल्पिक समाधान हैं:
अधिकांश शिल्प बियर
कारण:
स्वाद की सर्वोच्चता: क्राफ्ट बियर का मुख्य मूल्य इसके समृद्ध और नाजुक स्वादों (विशेषकर हॉप्स द्वारा लाई गई सुगंध) में निहित है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के दौरान हीटिंग अनिवार्य रूप से कुछ स्वाद पदार्थों के वाष्पीकरण और ऑक्सीकरण की ओर ले जाती है, जिसके परिणामस्वरूप हल्का "उबलता हुआ स्वाद" होता है, जो कि अंतिम स्वाद के लिए लक्षित शिल्प बियर के लिए अस्वीकार्य है।
** छोटी वितरण श्रृंखला**: क्राफ्ट बियर की बिक्री सीमा आमतौर पर छोटी होती है और कारोबार तेज होता है, और अत्यधिक लंबे शेल्फ जीवन की मांग औद्योगिक बियर जितनी मजबूत नहीं होती है।
वैकल्पिक प्रौद्योगिकियाँ:
झिल्ली निस्पंदन (ठंड नसबंदी): यह शिल्प ब्रुअरीज में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली वैकल्पिक विधि है। बीयर बेहद सटीक फिल्टर झिल्ली (0.45 माइक्रोमीटर जितने छोटे छिद्र व्यास के साथ) से गुजरती है, भौतिक रूप से सभी खमीर और बैक्टीरिया को हटा देती है, और फिर एक बाँझ वातावरण में भर दी जाती है। यह बीयर के मूल स्वाद को अधिकतम बनाए रखने की अनुमति देता है।
कोई स्टरलाइज़ेशन नहीं / केवल प्रशीतन: कुछ बहुत ताज़ी बियर के लिए जिन्हें जल्दी से उपभोग करने की आवश्यकता होती है (जैसे कि कुछ आईपीए), शराब की भठ्ठी बस बियर को फ़िल्टर कर सकती है और इसे भर सकती है, और इसे "रेफ्रिजेरेटेड, जितनी जल्दी हो सके उपभोग करें" के रूप में लेबल कर सकती है। इन बियर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है।
2. ड्राफ्ट बियर (केग बियर)
बार और रेस्तरां में भेजे जाने वाले केग्ड ड्राफ्ट बियर आमतौर पर पास्चुरीकृत नहीं होते हैं। माइक्रोबियल विकास को रोकने और अपेक्षाकृत कम शेल्फ जीवन रखने के लिए उन्हें ठंडा रखा जाता है (कोल्ड चेन परिवहन और भंडारण के माध्यम से)।
3. प्रीमियम एले बियर (जैसे बेल्जियम मठ शैली, खट्टी बियर, आदि)
कुछ बीयर शैलियों में स्वाभाविक रूप से सक्रिय खमीर (जैसे कि बोतल में किण्वित बेल्जियन बियर) या विशिष्ट जीवाणु उपभेद (जैसे खट्टी बियर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) होते हैं, और ये सूक्ष्मजीव उत्पाद के स्वाद का एक अभिन्न अंग हैं। इसलिए, इन उत्पादों पर पाश्चुरीकरण लागू नहीं किया जाना चाहिए।

सुरंग की मुख्य विशेषता - प्रकार का पाश्चराइज़र है
उच्च-दक्षता और निरंतर उत्पादन
विशेषताएं: एक सुरंग प्रकार के निरंतर कन्वेयर बेल्ट डिज़ाइन को अपनाते हुए, बीयर की बोतलें/डिब्बे लगातार प्रवेश करते हैं, गुजरते हैं, और बाहर भेजे जाते हैं। उत्पादन प्रक्रिया निर्बाध रूप से जुड़ी हुई है।
लाभ: प्रसंस्करण क्षमता बहुत अधिक है, प्रति घंटे हजारों या यहां तक ​​कि सैकड़ों हजारों बोतलों का उत्पादन होता है। यह आधुनिक उच्च गति वाली फिलिंग लाइनों की गति से पूरी तरह मेल खाता है और बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन की आधारशिला है।
नसबंदी प्रभाव संपूर्ण और विश्वसनीय है।

विशेषताएं: तापमान (आमतौर पर लगभग 60 डिग्री) और समय (कन्वेयर बेल्ट गति द्वारा नियंत्रित) को सटीक रूप से नियंत्रित करके, यह सुनिश्चित करता है कि वाइन की प्रत्येक बोतल पूर्व निर्धारित पाश्चराइजेशन यूनिट (पीयू मान, आमतौर पर 15-30 पीयू) तक पहुंच सकती है।
फायदे: यह सभी यीस्ट और खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार सकता है, बीयर के लिए उत्कृष्ट जैविक स्थिरता प्रदान करता है, लंबे शेल्फ जीवन में उत्पाद की सुरक्षा और स्पष्टता सुनिश्चित करता है, और माइक्रोबियल संदूषण के कारण होने वाले खराब होने और टैंक के विस्तार के जोखिम को खत्म करता है।
स्वचालन की उच्च डिग्री
विशेषताएं: संपूर्ण नसबंदी प्रक्रिया (तापमान नियंत्रण, जल प्रवाह परिसंचरण, कन्वेयर बेल्ट गति) स्वचालित रूप से पूरी हो जाती है और पीएलसी (प्रोग्रामेबल लॉजिक कंट्रोलर) प्रणाली द्वारा निगरानी की जाती है।
लाभ: मैन्युअल हस्तक्षेप को काफी कम कर देता है, आसान संचालन, स्थिर प्रक्रिया पैरामीटर, अत्यधिक सुसंगत उत्पाद गुणवत्ता, और सभी डेटा (तापमान, गति, पीयू मान) को रिकॉर्ड और ट्रैक किया जा सकता है।
उच्च ताप ऊर्जा पुनर्प्राप्ति दर, ऊर्जा की बचत और पर्यावरण के अनुकूल।
विशेषताएं: यह आधुनिक स्टरलाइज़र की मुख्य तकनीकी विशेषता है। यह काउंटर-फ्लो हीट एक्सचेंज सिद्धांत को अपनाता है: कूलिंग ज़ोन में उपयोग किए गए गर्म पानी को प्रीहीटिंग के लिए पुनर्चक्रित किया जाता है, और प्रीहीटिंग ज़ोन में गर्म पानी को हीटिंग ज़ोन में फिर से भर दिया जाता है।
लाभ: भाप और ठंडे पानी की खपत को उल्लेखनीय रूप से कम करता है, परिचालन ऊर्जा खपत को काफी कम करता है, और आधुनिक उद्योग की ऊर्जा बचत और पर्यावरण संरक्षण आवश्यकताओं को पूरा करता है। बड़े पैमाने पर उत्पादन कार्य करने के लिए यह आर्थिक शर्त भी है।
व्यापक रूप से लागू रेंज
विशेषताएं: तापमान और कन्वेयर बेल्ट की गति को समायोजित करके, विभिन्न बोतल आकार, कैनिंग प्रकार (कांच की बोतलें, डिब्बे), और विभिन्न क्षमताओं के उत्पादों को लचीले ढंग से संभाला जा सकता है।
लाभ: एक उत्पादन लाइन कई उत्पादों का उत्पादन कर सकती है, जिससे उपकरण की बहुमुखी प्रतिभा और लचीलापन बढ़ जाता है।

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